En el año 2012 la Asociacion para la Promoción del Cochinillo de Segovia registra la Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia» ¿Para qué? y ¿Por qué?
Esta marca de garantía creada por el conjunto de eslabones del proceso; ganadero, mayoristas, mataderos, hosteleria…. nace con la misión de revitalizar y poner un valor el cochinillo de Segovia. Estableciendo unos parámetros mínimos exigidos para conseguir un producto homogeneo y de calidad. Estos parámetros van desde su crianza hasta su distribución y venta.