Cochinillo de Segovia, sinónimo de calidad y excelencia

En el año 2012 la Asociacion para la Promoción del Cochinillo de Segovia registra la Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia» ¿Para qué? y ¿Por qué?

Esta marca de garantía creada por el conjunto de eslabones del proceso; ganadero, mayoristas, mataderos, hosteleria…. nace con la misión de revitalizar y poner un valor el cochinillo de Segovia. Estableciendo unos parámetros mínimos exigidos para conseguir un producto homogeneo y de calidad. Estos parámetros van desde su crianza hasta su distribución y venta.

Para que un cochinillo sea calificado por los veterinarios responsables como Cochinillo de Segovia, marca de garantía debe cumplir las siguientes características:

El animal vivo

• Producirse en la provincia de Segovia.
• Las granjas deben estar inscritas y deben dedicarse a la cría del Cochinillo de Segovia.
• Cochinillo de raza blanca, sin distincion de sexos.
• El peso en vivo debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.
• Edad de 21 días.
• Su alimentación será unicamente de leche materna.
• El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.

El animal fresco

• Peso canal entre 4-6kg.
• Las canales deben venderse enteras.
• Color externo será blanco, cremoso, limpio y homogéneo.
• Color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
• Su olor sera a carne fresca, a animal joven lactante.
• Textura firme, sin ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
• Vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia máximo seis días desde la fecha de sacrificio.

El animal asado

• Se asará por piezas enteras.
• La piel será fina, de aspecto dorado, siendo este color uniforme.
• Corteza crujiente.
• La receta unicamente consta de agua y sal.
• El resultado es un carne tierna, jugosa y sabrosa,
• No se permite el recalentamiento.