Para obtener la calificación de Marca de Garantía de Segovia, el cochinillo debe cumplir una serie de requisitos. Las características que diferencian el “ Cochinillo Marca de Garantía de Segovia” de cualquier otro cochinillo son las siguientes:
Solamente pueden producir cochinillos de esta denominación aquellas explotaciones de la provincia de Segovia. Además, deben dedicarse en exclusivamente a la cría de cochinillos protegidos bajo esa denominación.
La alimentación de los cochinillos se basará únicamente en leche materna.
Tendrán un peso vivo comprendido entre 4´5 – 6´5 kg y su edad máxima será de 21 días, teniendo como resultado un excelente sabor.
El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.
Estos requisitos en su producción tiene su relevancia en el producto fresco; pues sus características más representativas son:
Producto fresco:
A la vista, el color externo será blanco, cremoso, limpio y homogéneo.
El color de su carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
La textura será firme.
Olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
Producto Cocinado:
A la vita, su piel tendrá un aspecto dorado y uniforme, y crujiente por todas las zonas.
Deberá eliminar su capa natural de grasa en el proceso de asado.
Jugoso, tierno, fácilmente masticable y sabroso.
Los métodos de identificación de estos cochinillos son:
En el propio producto:
Vitola en una de las patas con el logo de PROCOSE y el número identificador.
Sello a fuego con el logo de PROCOSE desde la cabecera del lomo hasta el rabo
En el establecimiento: Placa distintiva como establecimiento asociado que deberá estar siempre visible.
La legislación de este producto es estricta y amplia, abarcando también unos criterios de venta que garanticen lacalidad:
Fresco
No se permite el proceso de congelación en la comercialización.
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