El Producto

Cochinillo Marca de Garantía de Segovia

Para obtener la calificación de Marca de Garantía de Segovia, el cochinillo debe cumplir una serie de requisitos.
Las características que diferencian el “ Cochinillo Marca de Garantía de Segovia” de cualquier otro cochinillo son las siguientes:

• Solamente pueden producir cochinillos de esta denominación aquellas explotaciones de la provincia de Segovia. Además, deben dedicarse en exclusivamente a la cría de cochinillos protegidos bajo esa denominación.
• La alimentación de los cochinillos se basará únicamente en leche materna.
• Tendrán un peso vivo comprendido entre 4´5 – 6´5 kg y su edad máxima será de 21 días, teniendo como resultado un excelente sabor.
• El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
• El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.

Estos requisitos en su producción tiene su relevancia en el producto fresco; pues sus características más representativas son:

• Producto fresco:
  • A la vista, el color externo será blanco, cremoso, limpio y homogéneo.
  • El color de su carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
  • La textura será firme.
  • Olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
• Producto Cocinado:
  • A la vita, su piel tendrá un aspecto dorado y uniforme, y crujiente por todas las zonas.
  • Deberá eliminar su capa natural de grasa en el proceso de asado.
  • Jugoso, tierno, fácilmente masticable y sabroso.

Los métodos de identificación de estos cochinillos son:

• En el propio producto:
  • Vitola en una de las patas con el logo de PROCOSE y el número identificador.
  • Sello a fuego con el logo de PROCOSE desde la cabecera del lomo hasta el rabo
• En el establecimiento: Placa distintiva como establecimiento asociado que deberá estar siempre visible.

La legislación de este producto es estricta y amplia, abarcando también unos criterios de venta que garanticen lacalidad:

• Fresco
  • No se permite el proceso de congelación en la comercialización.
  • La venta debe ser por canales enteras.
• Producto cocinado:
  • Agua y sal, como únicos ingredientes permitidos.
  • No se permite el recalentamiento