En este post hablamos del cochinillo a la cazuela, la receta, y con qué acompañarlo para que resulte perfecto para disfrutarlo en familia y con amigos. Te diremos cómo preparar ese cochinillo guisado que viaja desde la cazuela de la abuela al centro de la mesa que nos recuerda momentos memorables.
Desde El Cochinillo Segoviano resaltamos la importancia de la calidad de la carne, tierna y jugosa, para que el resultado sea realmente delicioso. En nuestras granjas cuidamos todo lo relacionado con los cochinillos.
Desde su genética, nacimiento y alimentación. Nuestro interés es ofrecer productos seguros y de la más alta calidad.
La receta que esta vez presentamos tiene su origen en las viejas costumbres de las abuelas de no desperdiciar nada del cochinillo.
Cuando preparaban cochifrito y sobraban algunos trozos, los guisaban en una cazuela y tenían un nuevo plato para el siguiente día. De allí viene el cochinillo guisado que hoy te decimos cómo prepararlo ¡Toma nota!
Ingredientes para preparar el cochinillo a la cazuela
Para preparar este exquisito plato de cochinillo a la cazuela, receta de la abuela, necesitarás estos ingredientes:
- 1 kg de cochinillo troceado.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- 1 cebolla picada en trozos muy finos.
- 8 dientes de ajo.
- 1 pimiento.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 pimiento frito.
- 1 zanahoria, que debes picar en trocitos pequeños.
- Tres hojas de laurel, romero, clavo.
- Patatas.
Con todos estos ingredientes a la mano, puedes comenzar la preparación. Esta comienza por colocar los trozos de cochinillo en un bol y adobarlos con una mezcla de sal, pimienta y aceite de oliva.
Debes masajear todos los trozos, de forma que queden impregnados de la mezcla, luego los dejas reposar durante una hora en la nevera.
Preparación del cochinillo a la cazuela
Vamos a lo más emocionante; cocinar el cochinillo al estilo de las abuelas. Para ello, debes seguir los siguientes pasos:
Paso 1.
Pones una sartén a fuego alto con abundante aceite de oliva, agregando tres dientes de ajo y un poco de laurel. Esto, para sellar los trozos de cochinillo hasta que queden dorados y crujientes. Cuando hayan tomado ese aspecto, los retiras del fuego.
Paso 2.
En una cazuela de barro para cochinillo preparas un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el resto de ajos y de laurel. Debes cocinar a fuego lento durante quince minutos sin olvidar agregar el pimentón frito y el vino blanco. Al término de ese tiempo, subes el fuego para que se evapore el alcohol.
Paso 3.
Por otra parte, en otra sartén, fríes las patatas hasta que las veas doradas. Por su cocción no te preocupes, ellas se terminarán de ablandar en el guiso.
Paso 4.
Ahora agregas los trozos de cochinillo que ya tienes dorados y las patatas fritas al guiso que preparaste en la cazuela. Es el momento de ajustar la sal. Puedes agregar clavo y romero. Luego cubres toda la mezcla con agua y la dejas cocinar durante media hora o hasta que el agua se reduzca y la carne esté blanda.
Paso 5.
Cuando compruebes que la carne está en su punto, es decir, se desprenda fácilmente del hueso, retirala del fuego y deja reposar durante una hora más o menos. Si lo deseas, puedes espolvorearle perejil finamente picado para darle un toque de color y frescura. El cochinillo guisado en cazuela está listo para servir y degustar.
Puedes acompañar este plato con una ensalada verde o de verduras, una salsa de frutas aromáticas, de queso, de pimientos, etc. Estas son opciones que pueden sorprender a tus invitados. Lo demás es la alegría de compartir un exquisito plato de cochinillo a la cazuela, receta de la abuela. Así se construyen los recuerdos.
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