Qué es el cordero y el cochinillo es algo que tienen muy claro los españoles. Es un tema de interés no sólo desde el punto de vista culinario; también cultural, por estar arraigado a sus tradiciones, costumbres e identidad.
Dos productos estrella de los que hace gala la gastronomía castellana, dos carnes entre las más apreciadas y consumidas en toda España, protagonistas de celebraciones, siempre presente en navidad, los fines de semana y en recuerdos familiares imborrables.
En este post de El Cochinillo Segoviano S.L. contrastamos estas dos carnes increíbles, de sabor espectacular, para dar elementos que ayudan cuando llega el momento de elegir entre cochinillo o cordero. ¡Acompáñanos con tu lectura!
Qué es el cordero
Sobre qué es el cordero, es necesario acotar que se trata de la cría joven de la oveja; provee una carne roja muy rica en proteínas, vitaminas y minerales. El cordero que más se consume en España es el cordero lechal, con menos de un mes de vida y alimentado sólo de leche materna.
El peso ideal del cordero lechal es de 7 kg aproximadamente. Ofrece una carne jugosa de color ligeramente rosado, de textura suave, con poca grasa, fácil de digerir y de sabor intenso, único y exclusivo.
Cómo se repara el cordero
Se trata de una carne que en España se prepara de diversas formas entre las que destacan:
- El asado con hierbas y ajo.
- La caldereta.
- Chuletas a la brasa.
- El guiso de cordero.
La carne de cordero es muy versátil, va muy bien con guarniciones clásicas como patatas asadas, verduras salteadas y una buena salsa de menta. El cordero, sin dudas, es un clásico que puede transformar cualquier comida en un festín.
Qué es el cochinillo
El cochinillo es la pequeña cría del cerdo, con tres semanas de vida y un peso cercano a los 5 kg. Ofrece una carne blanca de delicioso sabor, especialmente fina y tierna que guarda algunas similitudes con la carne del cordero lechal.
Los cochinillos mejor valorados son los procedentes de Segovia porque son alimentados solo con leche materna y se ejerce estricto control sobre su peso y raza.
El cochinillo asado lentamente, con corteza dorada y crujiente y la carne casi deshecha, es un símbolo de celebración y buen gusto. Está en la mesa de los españoles en navidad y cuando celebran cumpleaños, bodas y otros eventos especiales.
Entre lo que es un cochinillo resalta que es un plato visualmente atractivo, festivo, que sorprende. Entre las mejores guarniciones para el cochinillo figuran: ensaladas frescas, patatas panadera, pimientos asados, verduras salteadas y puré de patatas.
Cuáles son las diferencias entre cochinillo y cordero
Las diferencias entre cochinillo y cordero incluyen los siguientes aspectos:
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DIFERENCIAS ENTRE LAS CARNES DE COCHINILLO Y CORDERO
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| FACTOR |
COCHINILLO |
CORDERO |
| Origen |
Cría del cerdo. |
Cría de la oveja. |
| Sabor y textura |
Carne blanda y jugosa, sabor delicado. |
Carne jugosa con sabor más fuerte y profundo. |
| Contenido de grasa |
Contiene grasa bajo la piel que evita la sequedad de los asados ya que se funde durante la cocción. |
La grasa del cordero está mayormente por fuera, se puede retirar antes o después de la cocción. Es aromática, su sabor persiste en el paladar. |
En cuanto al peso, el del cochinillo generalmente está entre 4,5 y 6 kilogramos. El peso del cordero oscila entre 5 y 7 kilogramos.
Cochinillo o Cordero, ¿cuál elegir?
Elegir entre cochinillo y cordero depende en gran medida de las preferencias personales, pero hay otros factores que también juegan un papel importante:
- El tipo de evento: Si se trata de una comida familiar en un entorno relajado, una pierna asada o una caldereta de cordero son perfectas. Para grandes banquetes, cuando el tiempo no apremia o si se desea disfrutar de un asado típico de Segovia, la opción es el cochinillo.
- El número de comensales: En comidas reducidas donde la cocción y el servicio se realicen con tranquilidad, el cochinillo es buena opción. Para grupos grandes, el cordero se maneja mejor, es la opción segura.
- El sabor de la carne: Si se prefiere un sabor suave, la elección favorece al cochinillo. Si se busca un sabor intenso y aromático, mejor el cordero.
También influye la pericia del cocinero. La preparación del cochinillo es más laboriosa para obtener resultados impactantes, llamativos. El cordero es más fácil de preparar y de servir.
Conclusión
Saber qué es el cordero, las características de su carne y en qué se diferencia esta cría de lo que es un cochinillo, es parte de lo que tienen muy claro los españoles. Son parte de su historia, de sus tradiciones culinarias.
Aun cuando son carnes muy apreciadas, elegir cordero o cochinillo va más allá de los gustos. También depende del número de invitados a la mesa, del tiempo que se tenga para preparar la carne y del tipo de comida que se desea ofrecer.
Por supuesto que la calidad de la carne es fundamental; esto decide el éxito de cualquier receta. En El Cochinillo Segoviano te invitamos a visitar nuestra tienda online para obtener productos garantizados, de primera calidad. ¡Estamos a tus órdenes!
Preguntas frecuentes sobre cochinillo o cordero
¿Si busco lo más fácil de preparar, cuál elegir entre cordero y cochinillo?
La preparación del cochinillo requiere controlar muy bien la humedad de la carne y la temperatura del horno para obtener el punto dorado y crujiente de la piel. En esto, el cordero es más tolerante y se puede cocinar por piezas e, incluso, troceado.
Cochinillo o cordero: ¿Cuál tiene mayor valor nutricional?
Ambas carnes son muy nutritivas, aportan proteínas de alto valor biológico y minerales esenciales como el zinc y el hierro. Sin embargo, el cochinillo contiene más grasa saturada que el cordero.
¿Cuál se digiere mejor entre el cordero y el cochinillo?
Si se le retira la grasa superficial a la carne del cordero, esta resulta más ligera y digerible por el organismo. La carne del cochinillo concentra mucha grasa en su piel, por lo que requiere mayor esfuerzo digestivo para digerirla.
