como hacer cordero a la parrilla
20 de enero de 2025

Aprende cómo hacer cordero a la parrilla

Si deseas asar el mejor cordero a la parrilla, entonces este post es perfecto para ti. Aquí te decimos cómo puedes preparar un costillar de cordero, el cual es un corte ideal para la parrilla.

Te guiamos para que la carne quede con una textura exterior crujiente y jugosa por dentro. Siguiendo esta receta, tendrás una parrilla deliciosa, llena de sabor y de nutrientes, como si fueras un maestro del asado.

Como siempre resaltamos en El Cochinillo Segoviano, la calidad de la carne determina el éxito de cualquier receta. En este caso debe ser carne fresca, de color rosado con vetas de grasa y firme al tacto. 

Lo ideal es que sea de un cordero con menos de un año de vida y con un peso entre 6 y 30 kilogramos. Así se garantiza que la carne sea blanda y de sabor sutil y dulzón.

Ingredientes para la receta de cordero a la parrilla

Además de la procedencia del cordero, la calidad de la carne y la elección del corte, los ingredientes son muy importantes para lograr un delicioso cordero a la parrilla. Al condimentar y marinar la carne, no deben cubrirse sus características. Los ingredientes que van bien en este caso son:

  • Un costillar de cordero.
  • Romero.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva.
  • Vino blanco
  • Menta.
  • Ajo picado.
  • Limón.
  • Sal y pimienta negra.

Con todos estos ingredientes a la mano, avanzamos a la preparación del cordero a la parrilla. Pero antes te invitamos a ingresar en nuestra tienda para comprar el mejor cordero lechal online. La calidad de este producto que te ofrecemos garantiza el éxito en la preparación de este típico plato mediterráneo.

Cómo hacer cordero a la parrilla

A continuación, te presentamos el paso a paso de cómo hacer cordero a la parrilla:

Paso 1.

Lo primero es seleccionar el corte del cordero que vaya muy bien con la parrilla. Ellos son la pierna, las chuletas y las costillas. Esta vez la decisión está tomada, la receta es para asar un costillar de cordero a la parrilla. 

Paso 2.

Como parte de la preparación previa, corresponde una buena marinada para realzar el sabor de la pieza de cordero. 

Para ello, debes preparar una mezcla de vino blanco, ajo picado, aceite de oliva, limón, romero y tomillo. Con este adobo debes frotar y dejar reposar el costillar durante la noche o al menos tres horas antes de asarlo.

La idea es que durante ese tiempo que lo guardarás en la heladera, los sabores y aromas mejoren la textura y el sabor de la carne. No se agrega sal a la mezcla para que la carne no se deshidrate; se agrega momentos antes de ponerla a asar.

Paso 3.

Si has marinado la carne en la heladera, debes sacarla y esperar que esté a temperatura ambiente. 

Es momento de agregar la sal y la pimienta y esparcir jugo de limón a ambos lados del costillar. Además, la parrilla debe estar bien caliente, con el carbón mostrando una capa de ceniza blanca. Todo esto antes de poner el costillar en la parrilla.

Una vez que lo coloques con las costillas hacia abajo, no lo muevas mucho para que aparezcan las marcas de parrilla y se forme la costra dorada en la superficie de la pieza. Esto permite que la carne se selle y retenga sus jugos, lo que es clave en esta receta de cordero a la parrilla.

Paso 4.

Debes controlar el tiempo y la temperatura de cocción para que la pieza se cocine uniformemente. Lo ideal es asar al menos una hora por cada lado del costillar sin que la concentración o exceso de brasas queme la carne.

Recuerda que la carne de cordero es muy frágil, debes lograr una temperatura equivalente a fuego lento o bajo. También debes rociar la carne con el adobo durante el asado.

Paso 5.

Una vez que el costillar de cordero esté asado, lo debes cubrir con papel de aluminio y dejarlo reposar durante unos minutos antes de trocearlo. Así los jugos se redistribuyen dentro de la pieza y tendrás una parrilla más jugosa y calentita hasta el momento de servir.

El está listo para trocearlo en las porciones que desees para tus invitados. Lo puedes acompañar con vegetales asados, puré de patatas cremoso y una buena salsa chimichurri o de menta fresca.

Cordero a la parrilla: conclusión

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