La paletilla de cordero al horno jugosa es uno de los asados más típicos de Segovia y de toda Castilla y León. Su sabor inconfundible, la carne tierna y el toque de horno hacen que sea un plato imprescindible en celebraciones familiares, bodas y días festivos. Aunque parece complicado, en realidad es una receta sencilla si se siguen algunos trucos básicos.
En este artículo aprenderás cómo hacer paletilla de cordero al horno paso a paso, con ingredientes fáciles de conseguir, consejos de cocción y técnicas para que siempre quede tierna por dentro y crujiente por fuera.
Receta tradicional de paletilla de cordero al horno
Existen diferentes formas de preparar este asado. La versión más auténtica se elabora en horno de leña, pero con un horno eléctrico moderno también se puede lograr un resultado espectacular.
La clave está en controlar la temperatura, mantener siempre un poco de líquido en la bandeja y añadir ingredientes que potencien el sabor, como el vino blanco, el romero o el tomillo.
Ingredientes para paletilla de cordero jugosa
(4 personas)
- 1 paletilla de cordero (aprox. 1 kg, preferiblemente lechal).
- 2 cabezas de ajo.
- 5 patatas medianas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- Manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra).
- Tomillo o romero fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la bandeja y el horno
Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo, sin ventilador) durante unos 40 minutos. En una bandeja amplia coloca un vaso de agua para que la paletilla se hidrate durante el asado.
Paso 2: Asado inicial de la paletilla
Salpimienta la paletilla y colócala en la bandeja con la parte grasa hacia abajo, en contacto con el agua. Introduce la bandeja en la segunda posición desde abajo del horno.
Paso 3: Añadir patatas, ajos y especias
Tras 30 minutos, incorpora las patatas cortadas en rodajas y los ajos (con o sin piel). Da la vuelta a la paletilla, úntala con manteca o aceite y añade ramitas de tomillo o romero. Si la bandeja pierde líquido, agrega un poco más de agua o vino blanco.
Paso 4: Cocinar hasta que quede dorada y jugosa
Baja la temperatura a 180 °C y deja cocinar durante 50–55 minutos más. Riega la carne de vez en cuando con su propio jugo y comprueba que las patatas estén tiernas. La paletilla debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
Trucos para una paletilla de cordero jugosa y tierna
Aquí tienes unos tips extra super clave para conseguir que la paletilla de cordero quede jugosa y tierna:
- Usa cordero lechal de calidad: la diferencia de sabor y textura es enorme.
- No dejes que la bandeja se quede sin líquido.
- Cubre con papel de aluminio las zonas de carne que se desprendan demasiado pronto.
- Deja reposar la paletilla 5 minutos antes de servir para que retenga sus jugos.
Consejos de acompañamiento y presentación
La paletilla de cordero al horno combina a la perfección con patatas panaderas, una buena ensalada verde o verduras asadas. Al servir, vierte por encima la salsa del asado para realzar el sabor.
