Cuando se trata de una receta manitas de cordero, hay diversas opciones para elegir. Pero hoy presentamos una que desde siempre ha sido parte de las tradiciones de la cocina española: las manitas de cordero guisadas.
Esta es una de las mejores recetas de manitas de cordero lechal; un plato tradicional, de fácil elaboración, suculento y lleno de sabor. Desde El Cochinillo Segoviano S.L. te la recomendamos como una exquisitez que puedes preparar con estas piezas de casquería. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
Para preparar esta receta de manitas de cordero guisadas, debes tener disponibles los siguientes ingredientes:
(Para cuatro personas)
- 8 manitas de cordero.
- 6 dientes de ajo.
- 3 cebollas.
- 3 pimientos choriceros.
- 1 pimentón dulce.
- 200 gramos de tomate frito.
- Laurel, romero y perejil fresco.
- Sal y pimienta negra.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva.
- 3 zanahorias.
- Harina de maíz, opcional.
Con todos estos ingredientes a tu alcance, corresponde avanzar a la preparación del plato que, como todo guiso, requiere paciencia e ilusión por lograr el mejor sabor.
Preparación de las manitas de cordero guisadas
Paso 1. Cortar y lavar las manitas de cordero
En primer lugar, debes cortar las manitas a la mitad y lavarlas con suficiente agua. Después ponerlas al fuego en una olla con ellas sumergidas en el agua y dejarlas hervir durante unos minutos para espumar y retirar las impurezas. Luego escurrirlas.
Paso 2. Cocer las manitas de cordero
Una vez limpias, debes cocer las piezas de carne durante 50 minutos en una olla a presión con agua, tres hojas de laurel, romero, pimienta y sal al gusto.
El tiempo de cocción debe permitir ablandar las manitas hasta que queden propensas a desprenderse del hueso. Después las retiras de la olla y las pones a escurrir.
Paso 3. Preparación la salsa para el guiso
En una cazuela con un poco de aceite, colocas las cebollas picadas uniformemente en pequeños cubitos. De igual manera los ajos, pimientos, tomates, el pimentón y las zanahorias rehogadas previamente.
A fuego lento, revuelves suavemente y cuando todos estos ingredientes luzcan integrados, añades el vino y dejas que se reduzca un poco.
Hay quienes agregan una cucharada de harina de maíz ya disuelta en un poco del caldo de cocción para que la salsa espese y tome cuerpo.
Paso 4. Reunir las manitas de cordero con la salsa
Cuando la textura de la salsa sea cremosa, añades las manitas, rectificas la sal y dejas cocer durante quince minutos más, a fuego lento. Antes de añadirlas, puedes retirar el hueso a las manitas, si así lo prefieres.
Las manitos ya están listas, puedes pasarlas a una fuente de cerámica que ayudará a conservar el calor. Al servirlas, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado finamente para darle más color al plato.
Conclusión
La receta manitas de cordero guisadas, es de fácil preparación y permite disfrutar un plato de casquería delicioso y nutritivo, especialmente rico en colágeno. Por ello, al enfriarse toma una apariencia viscosa.
La preparación de la mejor receta de manitas de cordero requiere limpiarlas y cortarlas, cocerlas, preparar la salsa para el guiso, incorporar las manitas y mantener la mezcla al fuego lento para mezclar todos los sabores.
Pero hay algo que no puedes olvidar y es que la calidad de la materia prima influye en el éxito de la receta. En nuestra tienda online puedes comprar cordero lechal de primera calidad, limpias y tiernas.
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Preguntas frecuentes
¿Con qué se pueden acompañar las manitas de cordero guisadas?
Puedes acompañarlas con una ensalada ligera, patatas fritas o cocidas, o un buen pan para mojarlo en la salsa.
¿Conviene agregar picante al guiso?
Si, de hecho, hay quienes agregan cierta porción de pimentones picantes durante la preparación. Sin exceso, agregar picante puede ser una buena idea para quienes disfrutan esa sensación de ardor o quemazón en la boca.
¿Qué tipo de carne contiene las manitas de cordero?
Una carne tierna y gelatinosa, con alto nivel nutricional. Aportan calcio, magnesio, fósforo y proteínas, sobre todo colágeno, ideal para la salud articular.
