El cordero guisado es un plato clásico que evoca recuerdos de comidas familiares y momentos especiales en la mesa con tus seres queridos. Con su carne tierna y sabrosa, este plato es un auténtico manjar que se ha transmitido de generación en generación.
En este post, vas a descubrir la receta tradicional de la abuela para preparar un cordero guisado exquisito que seguramente te transportará a aquellos días en familia. Por supuesto, nuestra recomendación es que elabores esta receta con un cordero lechal estilo segoviano si quieres que tus invitados se queden maravillados por su excelente sabor.
Receta de cordero guisado de la abuela
Antes de sumergirnos en los pasos para preparar esta increíble receta de cordero guisado, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios a la mano. Estos son los ingredientes que vas a necesitar para un cordero guisado delicioso:
Ingredientes principales
- 1,5 kg de carne de cordero (puede ser pierna, paletilla o chuletillas).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas medianas picadas muy finas.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
- 2 tomates maduros pelados y picados.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de romero.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 vaso de vino blanco.
- 500 ml de caldo de carne o caldo de pollo.
- Patatas (opcional).
Ingredientes para la marinada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- Zumo de medio limón.
- Sal y pimienta al gusto.
Cordero guisado receta tradicional: instrucciones paso a paso
Paso 1. Marinado.
Este paso es opcional, pero si deseas darle aún más sabor a la carne de cordero, te recomendamos que hagas este marinado durante 30 minutos antes de cocinar. Para ello, mezcla en un tazón el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Unta la carne de cordero con esta mezcla y déjala reposar en la nevera.
Paso 2: dorar la carne
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de cordero y dora cada lado hasta que esté dorado y sellado. Esto sellará los jugos en la carne y le dará un sabor aún más intenso. Retira la carne de la cazuela y déjala reposar.
Paso 3: sofrito.
En la misma cazuela, agrega las cebollas picadas y los ajos picados. Haz un sofrito con estos ingredientes hasta que compruebes que están bien dorados. Después, añade las zanahorias, los tomates picados y el pimiento rojo picado a la cazuela. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Vierte el vaso de vino blanco seco en la cazuela y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los sabores que se hayan pegado.
Paso 4: mezclar la carne y el sofrito.
Coloca la carne de cordero dorada de nuevo en la cazuela con el sofrito. Puedes añadir hierbas y especias según tus preferencias. Normalmente se suele agregar una hoja de laurel o una ramita de romero. Después sazona con sal y pimienta al gusto y, por último, incorpora el caldo de carne o caldo de pollo en la cazuela. Tienes que asegurarte de que cubra bien la carne y las verduras.
Paso 5: cocinar a fuego lento.
Tapa la cazuela y baja el fuego. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne de cordero esté tierna y se separe fácilmente con un tenedor. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que nada se queme en el fondo.
Paso 6: añadir patatas (opcional).
Si deseas acompañar tu cordero guisado con patatas, puedes pelar y cortar las patatas en cubos y agregarlas a la cazuela unos 30 minutos antes de que el guiso esté listo. Esto permitirá que las patatas se cocinen a la perfección.
Paso 7: servir.
Una vez que la carne esté tierna y las patatas (si las has añadido) estén cocidas, retira la hoja de laurel y la ramita de romero. Sirve el cordero guisado caliente y disfruta de esta deliciosa receta.
Puedes acompañar tu cordero guisado con otros ingredientes, como arroz, puré de patatas o una simple ensalada. Además, debes saber que este plato suele ser aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo de fusionarse. Lo que sobre, puedes guardarlo en el refrigerador y solo tienes que recalentarlo antes de servir.
Elige el mejor cordero segoviano
El cordero guisado es una joya de la gastronomía que ha perdurado a lo largo de los años. Con esta receta tradicional podrás recrear ese sabor casero y auténtico que todos recordamos cuando íbamos a comer a casa de la abuela.
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