En Cochinillo Segoviano S.L. sabemos que muchos consumidores todavía dudan sobre la diferencia entre lechón y cochinillo. Aunque ambos términos se usan a menudo como sinónimos, existen matices importantes que influyen en el sabor, la textura y el valor gastronómico del producto.
A continuación, te explicamos qué los diferencia, cómo reconocer cada tipo y cuál elegir según la receta o el tipo de cocinado que prefieras.
Lechón y cochinillo lechal: ¿son lo mismo?
Esta es una de las preguntas más frecuentes entre los compradores de carne de cerdo joven.
La respuesta es sí y no, dependiendo del contexto:
- En la mayoría de los casos, lechón y cochinillo lechal se refieren al mismo tipo de animal: una cría de cerdo que solo se ha alimentado de leche materna.
- Sin embargo, no todo cochinillo es lechón, ya que el término “cochinillo” también puede incluir ejemplares que han empezado a comer alimentos sólidos.
En resumen: todo lechón es cochinillo, pero no todo cochinillo es lechón.
¿Qué es un lechón?
El lechón es la cría de cerdo en periodo de lactancia, es decir, que solo se alimenta de leche materna.
Esta dieta exclusiva le aporta una carne tierna, rosada y extremadamente jugosa, con un sabor suave y una textura delicada.
Características principales del lechón:
- Edad de sacrificio: entre 3 y 4 semanas (aproximadamente 21 días).
- Peso: entre 3,5 y 6,5 kg.
- Color de la carne: rosa pálido y brillante.
- Grasa: muy baja, debido a la alimentación láctea.
- Ideal para: asados tradicionales y platos de alta gastronomía.
Además, la carne de lechón es rica en vitaminas del grupo B y proteínas de alta calidad, con un contenido graso mínimo.
Por eso es tan apreciada en la cocina segoviana y en la alta cocina en general.
¿Qué es un cochinillo?
El cochinillo es un cerdo joven que ha dejado de alimentarse exclusivamente de leche materna y ha comenzado a incluir en su dieta otros alimentos sólidos.
Esto provoca cambios notables en su carne, que se vuelve más consistente, con un sabor más intenso y mayor contenido graso.
Características del cochinillo:
- Edad: superior a las 4 semanas.
- Peso: hasta 22,5 kg.
- Alimentación: leche materna + piensos naturales.
- Color: rosado más oscuro y brillante.
- Ideal para: asados, guisos y platos con más cuerpo y sabor.
Su carne es rica en proteínas y vitaminas B1, B3 y B12, aportando más energía y un sabor más potente que el lechón.
Diferencias principales entre lechón y cochinillo
| Característica | Lechón | Cochinillo |
| Edad | Hasta 3-4 semanas | Más de 4 semanas |
| Alimentación | Solo leche materna | Leche y alimentos sólidos |
| Peso | 3,5 – 6,5 kg | Hasta 22,5 kg |
| Textura | Muy tierna y jugosa | Más firme y grasa |
| Sabor | Suave y delicado | Intenso y concentrado |
¿Cuál elegir?
Dependerá del gusto y del tipo de plato que desees preparar:
- Si buscas una carne tierna, delicada y fácil de digerir, elige lechón (o cochinillo lechal).
- Si prefieres un sabor más intenso y una textura firme, el cochinillo tradicional será tu mejor opción.
En ambos casos, la clave está en elegir un proveedor de confianza, que garantice el origen, la frescura y la trazabilidad del producto.
En Cochinillo Segoviano S.L. trabajamos con estándares de calidad superiores, ofreciendo productos certificados y un proceso de producción 100% transparente, desde la granja hasta tu mesa.
Conclusión
En definitiva, la diferencia entre lechón y cochinillo radica en la edad, la alimentación y la textura de su carne.
Ambos son productos excelentes, pero el lechón destaca por su ternura, mientras que el cochinillo ofrece un sabor más potente y una piel crujiente irresistible.
Si quieres disfrutar del auténtico sabor de Segovia, confía en Cochinillo Segoviano S.L, donde tradición y excelencia se combinan en cada pieza.
