La pierna de cordero lechal al horno con patatas es uno de los platos tradicionales más apreciados en España, especialmente en celebraciones como Navidad, bodas o comidas familiares especiales.
Con pocos ingredientes y una buena técnica de horneado, puedes conseguir una carne tierna, jugosa por dentro y dorada por fuera, al más puro estilo segoviano.
En esta receta te explicamos paso a paso cómo hacer pierna de cordero lechal al horno con patatas, resolviendo las dudas más habituales: tiempos, temperatura, trucos y errores a evitar.
Receta de pierna de cordero lechal al horno con patatas
Ingredientes (4 personas)
- 1 pierna de cordero lechal de 1,4–1,6 kg
- 6 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua
- 500 ml de vino blanco (o coñac, opcional)
Cómo hacer pierna de cordero lechal al horno paso a paso
Preparar el horno y la bandeja
- Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
- Usa una fuente amplia donde quepan la pierna y las patatas sin amontonarse.
- Añade a la fuente:
- Los ajos pelados y cortados por la mitad
- 300 ml de agua
- 300 ml de vino blanco
- Remueve ligeramente para integrar.
Primer horneado del cordero
- Coloca la pierna de cordero con la parte de la piel más gruesa hacia abajo.
- Salpimenta y añade un chorro de aceite por encima.
- Introduce la bandeja en la segunda altura del horno empezando desde abajo.
- Hornea durante 40 minutos.
Añadir las patatas y la cebolla
Mientras se asa el cordero:
- Corta las patatas en rodajas tipo panadera (1–1,5 cm).
- Corta la cebolla en juliana.
Pasados los 40 minutos:
- Saca la bandeja.
- Retira momentáneamente la pierna.
- Añade las patatas y la cebolla al fondo, bien repartidas.
- Coloca de nuevo la pierna, dándole la vuelta.
- Añade un poco más de aceite, sal y pimienta.
Segundo horneado y riego
- Hornea durante 60 minutos más.
- Mezcla aparte:
- 200 ml de agua
- 200 ml de vino blanco
- Riega el cordero cada 15–20 minutos para mantenerlo jugoso.
Importante:
- El caldo debe hervir suavemente.
- Si se seca → añade más líquido.
- Si humea demasiado → baja la temperatura.
- Si no hierve → sube ligeramente el horno.
Tiempo total de cocción
Entre 1 hora y media y 2 horas, dependiendo del peso de la pierna.
El punto perfecto es:
- Carne jugosa por dentro
- Piel dorada y crujiente por fuera
Trucos para que la pierna de cordero al horno quede perfecta
- Nunca dejes la bandeja sin líquido, evitarás que la carne se seque.
- Gira la pierna al menos una vez para un asado uniforme.
- Si el hueso se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Puedes sustituir el vino blanco por coñac para un sabor más intenso.
- Especias recomendadas:
- Romero
- Tomillo
- Estragón
- Menta fresca
Preguntas frecuentes sobre el cordero lechal al horno
¿Se puede hacer esta receta con paletilla?
Sí, es la misma receta, pero reduce el tiempo total unos 20–30 minutos.
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal y normal?
El cordero lechal es más joven, con carne más tierna, suave y jugosa, ideal para horno.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero para servirlo perfecto, dale un último golpe de horno antes de llevarlo a la mesa.
El secreto final: la calidad del cordero
Por muy buena que sea la receta, el resultado depende en gran parte de la materia prima.
Elegir cordero lechal de calidad garantiza una carne tierna, sabrosa y con un acabado espectacular.
Si buscas un resultado profesional, apuesta por cordero lechal fresco o preasado al estilo segoviano, ideal para triunfar como se ha hecho siempre.
