El Cochifrito de Cochinillo, hace referencia al tipo de corte.
El Cochifrito es el cochinillo blanco, de unos 5-6 kg, partido en trocitos pequeños, más o menos como nueces.
Parece ser que debemos su origen a los pastores del campo, de ahí que su receta originaria sea únicamente con sal y aceite. Las versiones más modernas la añaden ajos. laurel o incluso un poco de vino blanco para darle un toque más aromático. Contando siempre con una buena materia prima, porque cuando la calidad es buena no es necesario añadirle nada más.
Es, junto con el Cochinillo Asado, otro de los platos típicos de la gastronomía segoviana.
