La asadurilla de cordero en salsa es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente típico de Córdoba, elaborado con las vísceras del cordero lechal: hígado, corazón y pulmones. Se trata de una receta humilde, sabrosa y muy nutritiva, transmitida de generación en generación.
En este artículo te explicamos cómo preparar la auténtica asadurilla de cordero en salsa, con ingredientes sencillos y el sabor de siempre, y te contamos dónde comprar cordero lechal de calidad online para que el resultado sea excepcional.
¿Qué es la asadurilla de cordero?
La asadurilla es un plato tradicional elaborado con las vísceras del cordero, conocidas como “asadura”. Estas piezas tienen una textura suave y un sabor intenso, especialmente cuando se cocinan lentamente en una salsa bien condimentada.
Es una receta:
- Económica
- Rica en proteínas, hierro y vitaminas
- Ideal para comidas familiares
- Perfecta para los amantes de la cocina tradicional
¿Cómo se prepara la asadurilla de cordero en salsa?
La asadurilla no se cocina a la parrilla, sino guisada, a fuego medio, permitiendo que las vísceras queden tiernas y la salsa concentrada. Es un plato que mejora con el reposo y que puede disfrutarse en cualquier época del año.
Ingredientes para la asadurilla de cordero
- 1 kg de asadurilla de cordero troceada
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 vasos de agua o caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- ½ cucharada de harina
- Pimienta roja
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco
- Tomillo
- Sal
- Pimentón dulce
Paso a paso: receta tradicional de asadurilla de cordero
Paso 1: Limpiar la asadurilla
Si la asadurilla no viene limpia, retira restos de grasa o piel.
Colócala en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurre y repite el proceso con agua limpia otros 10 minutos. Esto ayuda a suavizar el sabor y dejarla perfectamente limpia.
Trocea la asadurilla en piezas pequeñas y resérvala.
Paso 2: Sofrito base
En una sartén amplia o cazuela, añade aceite de oliva y calienta a fuego medio.
Incorpora la cebolla y el pimiento rojo picados. Sofríe hasta que estén bien pochados.
Paso 3: Cocinar la asadurilla
Añade la asadurilla troceada al sofrito junto con las hojas de laurel y la pimienta roja.
Remueve y deja que se selle ligeramente.
Agrega los ajos picados, el tomillo, el pimentón y sal al gusto. Incorpora los tomates picados y la media cucharada de harina para espesar la salsa.
Paso 4: Guisado
Vierte el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Añade el agua o caldo de carne, tapa y cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que la asadurilla esté tierna y la salsa bien ligada.
Deja reposar unos minutos antes de servir. Si se consume al día siguiente, el sabor será aún más intenso.
¿Con qué acompañar la asadurilla de cordero?
La asadurilla de cordero en salsa combina perfectamente con:
- Patatas fritas o asadas
- Pan tradicional
- Ensalada fresca
- Un buen vino tinto o vino de la tierra
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