receta cordero al chilindron
10 de junio de 2024

Cordero al chilindrón: receta tradicional de Navarra

El cordero al chilindrón es un verdadero tesoro culinario y una deliciosa especialidad tradicional de Navarra que te traemos hoy para que la disfrutes con un cordero lechal fresco segoviano. En este post vamos a hablarte de la historia del cordero al chilindrón y cómo preparar esta deliciosa receta. ¡Quédate con nosotros si quieres sorprender a tus invitados!

Orígenes del chilindrón

El chilindrón es una receta que ha marcado la cocina navarra durante generaciones. Sus raíces se remontan a los hogares rurales, donde las familias elaboraban esta preparación con ingredientes locales, creando un plato lleno de sabor y carácter.

La composición de la salsa que acompaña este guiso puede variar según la región donde se prepare, pero siempre incluye ingredientes como cebolla, ajo, vino y pimientos choriceros. 

La denominación “chilindrón” parece derivar de un juego de cartas, donde la combinación de sota, caballo y rey se conocía como chilindrón, representando la jugada perfecta. En este contexto culinario, el término se aplica a este guiso debido a la excelente combinación de sus ingredientes. En Navarra es una de las recetas más emblemáticas de la temporada navideña. 

Receta de cordero al chilindrón tradicional de Navarra

Vamos a ver en qué consiste este plato típico de la gastronomía navarra que consiste en un guiso de carne de cordero con verduras y una salsa de tomate y pimiento. Es una receta muy fácil de preparar, que se puede hacer tanto en olla como en cazuela de barro. Además, es un plato muy sabroso y nutritivo, ideal para disfrutar en familia o con amigos. A continuación vamos a ver los ingredientes y los pasos de preparación de esta deliciosa receta.

Ingredientes

  • 1.5 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna, paletilla o en trozos).
  • 4 tomates maduros.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero.
  • 2 cebolla.
  • 6 dientes de ajo.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 ramita de romero.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Paso 1: cortar la carne y las verduras

comenzamos hidratando los pimientos choriceros en un litro de agua. Después de una hora, los retiramos y raspamos la piel para obtener aproximadamente 2 cucharadas soperas. Si no tienes tiempo, también puedes usar pulpa de pimiento choricero en conserva. 

Luego salpimentamos el cordero y reservamos. También lavamos y pelamos los tomates, las cebollas, los ajos y los pimientos. Los tomates los rallamos, las cebollas y los ajos los picamos finamente y los pimientos los cortamos en tiras.

Paso 2: dorar la carne

En una olla o una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos la carne de cordero por todos los lados, hasta que quede bien sellada. La retiramos y dejamos reposar.

Paso 3: sofreír las verduras

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, sofreímos las cebollas y los ajos a fuego medio, hasta que estén blandos y transparentes. Añadimos los pimientos y los rehogamos unos minutos, hasta que se ablanden. Incorporamos el tomate rallado, la pulpa del pimiento choricero, el vino, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Salpimentamos al gusto y dejamos que se cocine todo junto unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4: añadir la carne y el vino

Volvemos a poner la carne de cordero en la olla o la cazuela con un poco de agua. Mezclamos bien y dejamos que se cocine a fuego lento, tapado, durante 40 minutos o una hora, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Si vemos que se queda seco, podemos añadir un poco de agua o de caldo de carne. Rectificamos la sal según sea necesario.

Paso 5: acompañamiento

Freímos unas patatas para la guarnición y las añadimos al guiso en la última fase de cocción para que se mezclen bien los sabores. Este plato contundente se disfruta mejor como plato único y es ideal si lo acompañamos con una ensalada. Hay que servirlo bien caliente con abundante pan para mojar en la salsa.

La importancia de elegir un cordero de calidad

La base de esta receta es elegir un cordero con todas las garantías, como es el caso de los corderos de El Cochinillo Segoviano S.L. En nuestra granja seleccionamos cuidadosamente el cordero para garantizar la mejor calidad, después seleccionamos cortes de la más alta calidad para asegurarnos de que cada bocado sea tierno y lleno de sabor, proporcionando una experiencia gastronómica excepcional.

Nuestros corderos destacan por la versatilidad de su carne, ya que aporta una jugosidad y textura únicas cuando se hace al chilindrón. Si a eso le sumamos, ajos, cebollas, pimentón y pimientos choriceros de calidad, junto con hierbas aromáticas, el resultado es un cordero al chilindrón único y con un sabor inimitable. 

Por eso te animamos a comprar cordero lechal en nuestra página web. Los resultados serán excepcionales y tus invitados se chuparán los decos. No dudes en contactar con nosotros si tienes alguna duda. Estaremos encantados de ayudarte.

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