El cochifrito de cochinillo es una manera magnífica (y muy segoviana) de preparar este exquisito manjar y que disfrutan mucho los amantes de los fritos, ya que el resultado es crujiente y muy sabroso.
También se le denomina cuchifrito y es un plato tradicional de la cocina segoviana que no solo se hace con el cochinillo, sino también con cordero o cabrito.
En este post te vamos a enseñar a preparar un cochifrito de la abuela, el de siempre, el que todos recordamos de pequeños.
Una receta sencilla con algunas recomendaciones para que el resultado final sea el esperado, es decir que tus invitados se chupen los dedos y te pregunten cómo lo has preparado para hacerlo ellos en sus casas.
Receta de cochifrito de la abuela
Lo primero que has de saber para preparar un buen cochifrito de la abuela es que necesitarás trocear el cochinillo.
Puedes hacerlo tú o un profesional, pero esta sin duda es una de las principales diferencias entre el cochifrito y el cochinillo asado, ya que este último se introduce entero en el horno y el cochifrito se degusta en trozos.
Los ingredientes que vas a necesitar para preparar el cochifrito receta tradicional son muy simples: cochinillo troceado, aceite, sal y ajo
Preparación del cochifrito de cochinillo de la abuela
El origen del cochifrito viene de los antiguos pastores y su receta originaria únicamente llevaba sal, aceite y una buena materia prima, es decir, la carne que podía ser de cochinillo, cordero o cabrito.
En la actualidad se le suele añadir ajo, laurel, tomillo y también, si lo deseas, un poco de vino blanco, pero lo más importante para que el resultado final sea realmente exquisito es contar con una carne de la máxima calidad, sabrosa y tierna.
Ese es el verdadero secreto de esta receta. Si cuentas con un proveedor de cochinillo fiable y que trabaje con un producto autóctono segoviano como nosotros, el éxito del plato está garantizado. Vamos a ver cómo preparar un cochifrito de cochinillo exquisito.
Ingredientes receta cochifrito de la abuela
- 1 cochinillo (troceado en piezas pequeñas)
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír en abundancia)
- Sal al gusto
- 4-5 dientes de ajo (sin pelar, ligeramente machacados)
- 1-2 hojas de laurel (opcional, para aroma)
- Tomillo fresco o seco (opcional)
- Vino blanco (opcional, para dar más sabor en el confitado)
1ª fase: ablandar la carne del cochinillo
Una vez que tenemos el cochinillo troceado, preparamos una sartén con aceite abundante y dejamos que se caliente. La sartén tiene que ser honda para que soporte una gran cantidad de aceite. En caso de no tener una sartén de estas características utilizaremos una cazuela.
Echamos los ajos con piel junto a los trozos del cochinillo prácticamente sumergidos en el aceite, por eso es tan importante que el recipiente sea hondo.
Un aspecto a tener en cuenta y muy importante es que el aceite debe estar caliente pero no demasiado, es decir, no debe estar tan caliente como para que notemos que hay burbujas, ya que esto nos indicaría que la carne se está friendo y no es lo que queremos en esta parte del proceso.
Lo que queremos es que la carne se vaya ablandando poco a poco, por tanto, durante esta primera fase puede aparecer alguna burbuja pero no de manera continua. Si aparecen muchas bajaremos la temperatura del fuego.
Puedes salpimentar los trozos de cochinillo antes de echarlos a la sartén y después, mientras se confitan, echar un poco de tomillo hasta que suelte el agua. Este proceso durará unos 30 minutos aproximadamente.
1 – Preparar la sartén o cazuela:
- Usa una sartén profunda o una cazuela donde los trozos de cochinillo queden casi sumergidos en aceite.
- Añade suficiente aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio-bajo.
2 – Agregar los ingredientes aromáticos:
- Echa los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados.
- Si lo deseas, añade una o dos hojas de laurel y un poco de tomillo para potenciar el sabor.
3 – Cocinar el cochinillo a fuego bajo:
- Coloca los trozos de cochinillo en el aceite caliente, asegurándote de que no burbujee demasiado fuerte.
- El objetivo de esta fase no es freír, sino ablandar la carne, logrando una textura jugosa y tierna en el interior.
- Si burbujea demasiado, baja un poco la temperatura.
- Tiempo aproximado: 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.
4 – Opcional: Desglasar con vino blanco:
- Puedes añadir un chorrito de vino blanco cuando la carne empiece a soltar agua, para darle un sabor más profundo.
5 – Escurrir y reservar:
- Cuando la carne esté tierna, retira los ajos y escurre bien el cochinillo sobre papel absorbente.
- Importante: Algunos cocineros prefieren no añadir sal en esta etapa para evitar que la carne suelte demasiada agua.
2ª fase: freír los trozos de cochinillo
Una vez transcurrida la media hora hay que retirar los ajos y escurrir el cochinillo. Algunos expertos no echan sal en la primera fase porque provoca que la carne expulse mucha agua y justo ahora es cuando prefieren echar la sal. Puedes probar como te queda mejor para decidir en qué momento echar la sal.
Para esta segunda parte del proceso utilizamos otra sartén nueva con aceite nuevo abundante, ya que el que acabamos de usar para ablandar la carne ya no nos vale.
Ahora sí necesitamos que el aceite esté muy caliente, por lo que introducimos los trozos de cochinillo ya cocinados a fuego fuerte para conseguir una piel dorada y crujiente.
Si observamos que aparecen burbujas pequeñas será una buena señal de que el aceite está haciendo bien su trabajo.
Ya solo queda servir y acompañar el cochifrito con una ensalada y un buen vino para degustar este manjar como se merece.
1 – Preparar una sartén con aceite nuevo:
- No reutilices el aceite del confitado. Usa una sartén limpia y pon aceite de oliva virgen extra fresco en cantidad suficiente para cubrir la base.
- Calienta bien el aceite a fuego alto antes de añadir el cochinillo.
2 – Freír los trozos de cochinillo:
- Introduce los trozos de cochinillo ya cocinados en el aceite caliente.
- Deben freírse a fuego fuerte hasta que la piel esté dorada, crujiente y con burbujas pequeñas en la superficie.
3 – Drenar y salar:
- Una vez dorados, saca los trozos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Ahora sí, añade sal al gusto para potenciar el sabo
Un consejo: si echas un poco más de sal cuando los trozos de cochinillo se hayan convertido en cochifrito, quedará mucho más rico, aunque la gente que tenga problemas de salud y no pueda tomar sal es mejor que no lo haga.
Presentación y acompañamiento cochifrito de la abuela
- Sirve el cochifrito caliente, acompañado de una ensalada fresca, unas patatas fritas o pimientos asados.
- Acompáñalo con un buen vino tinto o blanco segoviano, ideal para realzar los sabores del plato.
- Para un toque extra, puedes espolvorear un poco de sal en escamas al final.
Junto con el cochinillo al horno, el cochifrito es uno de los platos más populares en Segovia y en toda España y ahora puedes disfrutarlo en tu propia casa como más te guste.
Receta cochifrito de la abuela: conclusión
Nosotros te proporcionamos la mejor materia prima que puedas encontrar, con cochinillos autóctonos y cuidados en el campo. Un producto que ha superado todos los estándares de calidad y con denominación de origen segoviana.
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