cordero al horno de leña
21 de mayo de 2024

Cordero al horno de leña: claves para que te quede perfecto

El cordero al horno de leña es un plato delicioso que combina a la perfección la cocina tradicional con un sabor inigualable, al igual que ocurre con el cochinillo al horno de leña. Preparar un buen cordero en horno de leña de manera perfecta requiere tiempo, dedicación y algunos secretos que compartiremos contigo en este post. Quédate con nosotros para descubrir cómo lograr un cordero lechal churro al horno de leña digno de un chef de renombre.

Cómo asar el cordero en horno de leña

Vamos a ver todos los pasos para hacer un cordero al horno de leña delicioso y logres impresionar a tus invitados:

Paso 1: elige bien el cordero

Sin duda es el paso más importante, ya que si no dispones de un cordero de calidad, no vas a obtener los resultados que estás buscando. Nuestra recomendación es que apuestes por un cordero lechal churro segoviano de la máxima calidad. Su sabor y su carne tierna y deliciosa son inconfundibles y siempre van a mejorar cualquier receta que quieras hacer. Puedes optar por el cordero entero, una pierna, un cuarto trasero o chuletas, dependiendo de tus preferencias y la cantidad de comensales que tengas. Busca cortes con un buen marmoleo y una capa de grasa que aporte sabor y jugosidad.

Paso 2: marinado y preparación

Antes de introducir el cordero en el horno, el marinado es un aspecto esencial para el cordero al horno de leña. Puedes hacerlo de muchas maneras, la más habitual es preparar una mezcla de hierbas frescas, aceite de oliva, ajo, limón y especias al gusto. Debes dejar que la carne repose con el marinado durante al menos 4 horas o, si es posible, durante toda la noche.

Paso 3: preparación de la leña

Para una buena experiencia de cocción del cordero, debes asegurarte de tener a tu disposición leña de calidad, como por ejemplo madera de manzano, nogal o cerezo. Este tipo de madera aporta un sabor único al cordero y el resultado final va a ser mucho más satisfactorio.

Paso 4: preparando el horno de leña

Enciende el horno de leña y espera a que la temperatura alcance los 200-220°C. El fuego debe ser constante y uniforme. Si es necesario, ajusta la cantidad de leña para mantener la temperatura deseada antes de introducir el cordero.

Paso 5: cocción del cordero

Coloca el cordero marinado en una parrilla resistente al fuego en el interior del horno de leña. Debes girar la carne cada poco tiempo para garantizar una cocción uniforme. La temperatura interna de la carne debe alcanzar aproximadamente entre los 65ºC y los 70°C para obtener un cordero al punto. Utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura. 

Durante la cocción, puedes agregar ramitas de hierbas frescas y trozos de madera de la misma especie de frutal utilizada para encender el horno. Esto intensificará el sabor ahumado y va a aportar distintos aromas a la carne de una manera excepcional.

Paso 6: dejar reposar el cordero

Una vez que el cordero se ha cocido de manera uniforme, debes retirarlo del horno y dejarlo reposar durante al menos 15 minutos. Esto permitirá que todos los jugos se distribuyan por todas las zonas. De esta forma la carne se mantendrá tierna y sabrosa.

Paso 7: presentación y acompañamientos

El cordero al horno de leña merece servirse en un plato elegante y siempre acompañado de guarniciones sabrosas, dependiendo de tus preferencias y las de tus invitados. Por ejemplo, un acompañamiento que siempre funciona bien es la patata asada y, por supuesto, también las verduras a la parrilla o una buena ensalada. Puedes probar también con algún plato exótico a tu gusto, siempre que no tenga un sabor demasiado potente que pueda eclipsar al cordero.

Confía siempre en los profesionales para elegir el mejor cordero

Como hemos dicho, la elección del cordero es fundamental para llevar a cabo la receta de cordero al horno de leña. Te recomendamos echar un vistazo a nuestra tienda online para que veas nuestros productos frescos o preasados. Puedes disfrutar de un cordero lechal churro fresco entero si quieres hacer un asado en horno de leña o, si prefieres optar por un cordero entero, medio o un cuarto preasado. En estos casos, ya sabes que solo necesitas introducirlo 30 minutos en tu horno de casa (puede ser eléctrico sin ningún problema) para que termine de hacerse y después degustar inmediatamente.

Nuestros corderos son de la máxima calidad y tienes la garantía de que aportará a tu receta un sabor y aroma inconfundibles. Puedes estar seguro de que tus invitados se chuparán los dedos. Si quieres resolver cualquier duda o consulta, no dudes en contactar con nosotros cuando quieras. ¡A disfrutar de una buena comida en familia o con amigos!

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