Ya está aquí la Semana Santa para disfrutar de unos días de descanso en familia o con amigos y degustar la gastronomía tradicional. Entre los platos más deliciosos que siempre gustan a todo el mundo está el cordero al horno estilo Segoviano.
En este post te vamos a dar las mejores recetas de cordero lechal al horno para que disfrutes estos días del mejor cordero lechal churro de Segovia. ¡Te chuparás los dedos!
Recetas de cordero lechal
El cordero lechal se puede preparar de muchas maneras con sus distintos cortes, por ejemplo, paletillas, piernas, chuletas, costillas, etc, ya que hay personas que prefieren comer solo alguna de estas partes del animal. Así, tendrás un amplio abanico de posibilidades para preparar el cordero en estos días de vacaciones con tus seres queridos. La paletilla y la pierna asadas siguen siendo las partes del cordero más demandadas, por su deliciosa carne, sin embargo hay otras partes como el cuello que es muy tierno y sabroso y que se puede utilizar perfectamente para hacer guisos y caldos.
Receta de pierna de cordero lechal asado relleno de setas, piñones y pistachos
Un cordero lechal de primera calidad junto a una guarnición basada en frutos secos dispuesta en su interior, ofrece un resultado delicioso y muy diferente a lo que estamos acostumbrados. Vamos a ver los pasos para prepararlo:
Ingredientes para 4 comensales
- 2 piernas de cordero deshuesadas
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
- 1 puerro.
- Romero fresco.
- 300 gramos de setas.
- 80 gramos de mousse de pato.
- 20 gramos de piñones.
- 50 gramos de pistachos pelados.
- 3 zanahorias.
- 4 cebollas.
Primero elaboramos el relleno. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén con puerro picado muy fino. Lo pochamos a fuego medio-bajo con un poco de sal. Después añadimos las setas con sal, pimienta y romero. Dejamos que se hagan a fuego medio-alto.
Retiramos las setas del fuego y añadimos la mousse de pato. Trituramos hasta que quede una masa espesa pero fina. Después preparamos los pistachos y piñones. Los pistachos pueden ser tostados o los que venden ya pelados, como tú prefieras. Los añadimos a la mezcla de las setas y ya tenemos el relleno listo para introducir en el cordero.
Una vez deshuesada la pierna, el agujero que queda es demasiado estrecho para introducir el relleno, por lo que hay que aplicar unos cortes y ensancharlo. Introducimos el relleno y lo atamos con hilo de cocina o se sujeta con una malla para carnes.
Salpimenta la pierna y echa aceite de oliva virgen extra, después lo colocas en la bandeja del horno, también untada con aceite de oliva y acompañada de las cebollas, ajos, ramitas de romero y zanahorias troceadas. Previamente habremos precalentado el horno a 170º C, con calor abajo y arriba.
Dejamos hornear la pierna de cordero durante una hora. Después le damos la vuelta, y seguimos otros 45 minutos. Le podemos añadir vino blanco o algún caldo de verduras si queremos. En los últimos minutos de asado colocamos la bandeja a una altura superior para que se haga bien.
Retiramos la bandeja del horno y lo dejamos reposar con papel de aluminio por encima durante 10 o 15 minutos. Para presentarlo podemos servir junto al jugo del asado y las cebollas y ajos asados o con una salsa que hayamos elaborado previamente. El resultado de esta receta es exquisito.
Receta de paletilla de cordero con salsa de membrillo y cebolla confitada
Esta receta sorprenderá a tus invitados por la mezcla de sabores y texturas y por la introducción de ingredientes dulces como la miel, el clavo o la naranja. Estamos seguros que no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes para 4 comensales
- 2 paletillas de cordero.
- 100 gramos de membrillo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Romero.
- Sal.
- Pimienta.
- 3 clavos.
- 3 naranjas
- Cebolla confitada.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de miel.
Precalentamos el horno a 210º C y mientras untamos las paletillas de cordero con aceite, pimienta molida y sal. Lo introducimos en el horno durante 20 minutos y le damos la vuelta cada 10 minutos. Después reducimos la temperatura a 180º C y lo dejamos en el horno durante 50 minutos más, dándole la vuelta de vez en cuando.
Para elaborar la salsa exprimimos el zumo de naranja y le añadimos una cucharada de azúcar, otra de miel, romero y los clavos. Lo dejamos cocer todo a fuego lento. Retiramos los clavos y añadimos el membrillo y la cebolla confitada. Aumentamos la temperatura hasta la ebullición y apagamos el fuego.
Una vez que el cordero está listo, lo regamos con el jugo del asado y la salsa de membrillo y cebolla confitada. El resultado es simplemente espectacular.
Esperamos que disfrutéis estas recetas y recordad que en nuestra tienda podréis encontrar el mejor cordero lechal preasado de Segovia para degustar esta Semana Santa. ¡Felices vacaciones!
