La receta de cochifrito de cochinillo permite preparar uno de los platos más típicos de la cocina tradicional. Se trata de una preparación sencilla, muy valorada por los amantes de los fritos, con una presentación final crujiente y deliciosa. Un manjar cargado de significados familiares que evocan momentos y recuerdos entrañables.
En «El Cochinillo Segoviano S.L.» te ofrecemos cochinillos de alta calidad, criados con el propósito de proporcionar una textura y sabor excepcionales. Además, en esta ocasión, te compartimos la receta para preparar este delicioso plato, también conocido como cochifrito o cuchifrito. ¡Vamos a prepararlo!
Receta cochifrito de cochinillo
El origen de esta receta cochifrito de cochinillo para los segovianos que permite degustar el cochinillo frito, viene desde la época de los pastores. Lo que vamos a explicar aquí con la carne del cochinillo, ellos también lo hacían con carne de cordero o cabrito. Esto indica que desde entonces se otorga mucha importancia a la calidad de la materia prima para el éxito de la preparación.
Ingredientes para la receta de cochifrito de cochinillo
Para preparar este plato se necesita:
- Cochinillo tierno, limpio y faenado.
- Sal fina.
- Aceite de oliva.
- Ajos.
- Opcionalmente, se puede usar laurel, tomillo y un poco de vino blanco en esta preparación.
Con todos los ingredientes a la mano, avanzamos a prepararlo.:
Preparación del cochifrito de cochinillo
La preparación comienza por trocear la carne del cochinillo en porciones cuadradas de aproximadamente tres centímetros de lado. En El «Cochinillo Segoviano S.L.», ofrecemos la opción de enviarte el cochinillo ya troceado si así lo solicitas.
La carne en trozos es la principal diferencia entre el cochifrito y el cochinillo asado, que se cocina entero al horno. Para lograr una textura crujiente y sabrosa, se deben aplicar dos cocciones: la primera para ablandar la carne y la segunda para freírla.
Paso 1: Confitar la carne
Este proceso de ablandamiento dura aproximadamente treinta minutos.
Calentar suficiente aceite en una sartén honda, agregar los ajos y la carne troceada.
Es importante que el aceite esté a temperatura media, sin muchas burbujas, para ablandar la carne lentamente en lugar de freírla.
Se puede salpimentar la carne antes de echarla en la sartén y agregar tomillo por unos minutos al momento de confitarla.
Algunas personas prefieren no agregar la sal en este primer proceso para evitar que la carne expulse demasiada agua.
Paso 2: Freír la carne
Una vez fritos, los trozos de cochinillo están listos para servir. Si se desea, se puede agregar un poco más de sal para potenciar el sabor.
Transcurridos los treinta minutos, retirar los ajos y escurrir la carne.
En otra sartén, calentar abundante aceite nuevo a temperatura alta.
Introducir los trozos de carne en el aceite caliente y freír a fuego fuerte hasta que la piel se torne dorada y crujiente.
Una señal de que la fritura se está haciendo correctamente es la aparición de pequeñas burbujas en el aceite.
Variaciones en la preparación
Existen diferentes formas de preparar este plato según la región. En algunas zonas, el cochifrito también se cocina al horno para reducir la cantidad de grasa agregada, aunque esta versión tiene un resultado diferente al tradicional cochifrito frito.
El cochifrito, junto con el cochinillo asado al horno, es una de las formas más populares de disfrutar del cochinillo. Ambas elaboraciones se han convertido en recetas que unen a las familias en celebraciones especiales, combinando tradición y sabor.
Te invitamos a revisar otros contenidos de nuestro blog para conocer otras formas de preparar el cochinillo. Nuestro interés es que conozcas sobre los platos más tradicionales de la zona de Segovia que se han extendido por toda España.
¿Con qué acompañar el cochifrito?
A la hora de servirlo, el cochifrito se puede disfrutar como aperitivo en reuniones informales. Como plato principal, se puede acompañar con:
- Patatas fritas.
- Ensalada mixta o de escarola.
- Perejil picado espolvoreado sobre la carne.
- Ajos fritos en láminas mezclados con el cochifrito para un extra de sabor.
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, el cochifrito de cochinillo admite pequeñas variaciones según el gusto de cada familia.
En El «Cochinillo Segoviano S.L.», nos encargamos de proporcionarte un cochinillo de alta calidad, garantizando el éxito de tu preparación. ¡Contáctanos y te lo llevamos a casa!
